Knäckebrot mit Sauerteig-Resten
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Alle Zutaten in eine große Rührschüssel geben und mit einem Löffel gut vermengen. Nicht wundern, der Teig ist ziemlich fest. Abgedeckt etwa eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig auf ein mit einem Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig verteilen. Dies geht mit den Händen, einem gut bemehlten Nudelholz oder noch besser durch Ziehen und Drücken mit einem Teigschaber.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Das Backblech mitsamt Teig in den vorgeheizten Ofen geben und 15 Minuten bei 180 Grad Umluft backen. Danach das Backblech aus dem Ofen holen und das Knäckebrot in beliebig große Stücke schneiden. Dafür eignet sich idealerweise ein Pizzaroller. Der Schnitt muss nicht zwingend ganz durch sein, besonders bei wiederverwendbarem Backpapier also lieber vorsichtig sein!

Bei weiterhin 180 Grad Umluft das Knäckebrot 35-45 Minuten je nach gewünschter Bräunung und Knusprigkeit fertig backen. Dabei gelegentlich die Ofentüre kurz öffnen, um den Wasserdampf abzulassen. Bedenke: Nach dem Abkühlen ist das Knäckebrot nochmals knuspriger.
Anschließend das Backpapier mitsamt Knäckebrot auf ein Grillrost legen und abkühlen lassen.

Das Knäckebrot direkt warm oder abgekühlt genießen. In einer luftdichten Dosen aufbewahren und innerhalb von wenigen Tagen verzehren.