Dieses Brot lässt sich optimal am Vorabend vorbereiten und am Backtag etwa 2 Stunden vor dem Verzehr weiterverarbeiten. Daher eignet sich Fridolin perfekt als frisches Brot zum Frühstück. Sollte dein Anstellgut nicht so treibstark sein (noch jung oder kurz vor dem Auffrischen), ergänze einfach 1-2g frische Hefe zum Hauptteig!
Zutaten für
Brot(e)
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Zutatenliste
Vorteig
Hauptteig
Zubereitung
Vorteig ansetzen
50 g Weizenmehl (Typ 1050), 50 g Wasser, 50 g Weizen-Anstellgut
Für den Vorteig das Mehl, Wasser und Anstellgut gut verrühren.
Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Stunden ruhen lassen.
Hauptteig zubereiten
Gesamter Vorteig, 200 g Weizenmehl (Typ 1050), 100 g Weizen-Vollkornmehl, 100 g Dinkelmehl (Typ 1050), 230 g Wasser, 20 g Olivenöl, 12 g Salz, 1 TL Koriander (gemahlen), 0.5 TL Kümmel (gemahlen)
Rührschüssel, Handrührgerät
Alle Zutaten vermengen und mit einem Handrührgerät mit Knethaken ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigem und kompakten Teig verkneten.
Warme Teigruhe
Den Teig zugedeckt ca. 5 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Nach einer Stunde und nach zwei Stunden den Teig jeweils einmal mit leicht befeuchteten Händen rundherum dehnen und falten.
Kalte Teigruhe
Anschließend den Teig über Nacht zugedeckt ca. 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Brot formen und akklimatisieren
Gärkörbchen oder Schüssel mit Küchentuch
Am nächsten Morgen den Teig etwa 2 Stunden vor dem Frühstück aus dem Kühlschrank holen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig nicht mehr kneten und möglichst ohne diesen auszugasen in die gewünschte Form wirken. Anschließend mit dem Schluss nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen und nochmal mit Mehl bestäuben und abdecken.
Das Gärkörbchen an einen warmen Ort stellen und den Teig ca. 1 Stunde akklimatisieren lassen.
Backofen vorheizen
Backofen, Backblech
Rechtzeitig vor Ende der Ruhezeit den Backofen auf 240 Grad vorheizen. Das Backblech, auf dem das Brot gebacken wird, ebenfalls mit aufheizen.
Teigling stürzen und einschießen
Backofen, Backblech
Den Teigling aus dem Gärkörbchen auf ein leicht bemehltes Backpapier stürzen und direkt auf das heiße Backblech geben. Bei 240 Grad mit viel Dampf backen. Nach 15 Minuten den Dampf ablassen und die Temperatur auf 210 Grad senken. Nun noch etwa 30 Minuten fertig backen.
Guten Appetit!
Das Brot nach dem Ende der Backzeit mindestens 10 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen.
Danach kann es vorsichtig aufgeschnitten und herrlich warm direkt beim Frühstück genossen werden. Guten Appetit!
