Inspiriert durch: Kartoffel-Walnuss-Brot mit Roggen-Sauerteig auf dasbackstuebchen.de
Brot & Brötchen Sauerteig
Zutaten für
Brot(e) ⓘ

Zutatenliste

Sauerteig





Hauptteig












Das Highlight



Zubereitung

Kartoffeln kochen und Sauerteig ansetzen

200 g Kartoffeln, 120 g Wasser, 140 g Roggenmehl (Typ 1150), 30 g Roggen-Anstellgut

Kochtopf, große Rührschüssel
Die Kartoffeln schälen, klein würfeln und weich kochen. Sobald die Kartoffeln weich sind, diese abgießen und etwas abkühlen lassen. In der Rührschüssel Kartoffeln und Wasser mit einer Gabel feinstückig zerdrücken. Roggenmehl und ASG dazugeben und verrühren. Abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 10-12 Stunden ruhen lassen.

Hauptteig zubereiten

Gesamter Sauerteig (siehe oben), 280 g Wasser, 250 g Dinkelmehl (Typ 1050), 100 g Roggenmehl (Typ 1150), 100 g Weizen-Vollkornmehl, 100 g Weizenmehl (Typ 1050), 15 g Salz, 15 g Olivenöl, 1 TL Koriander (gemahlen), 0 TL Kümmel (gemahlen), 0 TL Anissaat (gemahlen)

Handrührgerät
Alle Zutaten in die Rührschlüssel zum Sauerteig geben, grob umrühren und mindestens 10 Minuten quellen lassen. Mit dem Handrührgerät etwa 8 Minuten kneten bis ein geschmeidiger, noch leicht klebriger Teig entsteht.

Das gewisse extra: die Walnüsse

Gesamter Hauptteig, 100 g Walnüsse

Handrührgerät
Die Walnüsse mit der Hand grob ein- bis zweimal zerbrechen und unterkneken. Abgedeckt bei Raumtemperatur weitere 2 Stunden ruhen lassen.

Rund wirken

Teigkarte
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit Hilfe einer Teigkarte runwirken, möglichst ohne den Teig zu entgasen. Mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Wer kein Gärkörbchen hat, kann eine Rührschüssel mit einem frischen Küchentuch auslegen und kräftig bemehlen. Abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Backofen vorheizen und Teigling einschießen

Den Backofen rechtzeitig vor Ende der Ruhezeit sehr gut auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech zum Backen und ein weiteres zum Schwaden bereits mit aufheizen. Den Teigling auf ein Backpapiert stürzen (der Schluss ist danach oben) und unverzüglich mit viel Dampf einschießen.

Brot backen

15 Minuten bei 250°C mit viel Dampf backen. Dampf ablassen und weitere 40 Minuten bei 210°C fertig backen. Auf einem Backrost komplett auskühlen lassen. Guten Appetit!

Aufbewahrung

Wie jedes Sauerteigbrot ist dieses Brot sehr gut haltbar und lässt sich einfach mit der Schnittfläche nach unten auf einem Holzbrett, abgedeckt mit einem Leinen- oder Küchentuch, aufbewahren.
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